Turski sladoled koji se ne topi rastegljiv je kao karamela, a tajna se krije u brašnu od divlje orhideje koja izumire

Turski sladoled koji se ne topi možete da okrenete naopako, a ni kap neće pasti na pod. Rastegljiv je kao karamela, gust kao testo i toliko otporan na vrućinu da ga prodavci na istanbulskoj aveniji Istiklal hvataju štapom i vrte u vazduhu. To nije trik. To je hemija jedne divlje orhideje koja polako nestaje.

Zašto se ovaj sladoled ne ponaša kao bilo koji drugi

Tajna se zove salep, brašno od mlevenih krtola orhideje koje rastu samo u Turskoj. U njemu se krije molekul glukomanan. Jedan jedini gram glukomanana vezuje dvesta puta više vode od sopstvene težine. Zbog toga masa ostaje čvrsta, elastična i gotovo neuništiva na toploti.

Maraš dondurma se tradicionalno pravi od samo tri stvari: mleka, šećera i salepa. Za elastičnost se dodaje i mastična smola. Viša tačka topljenja znači da se služi topliji nego klasičan sladoled, pa ukusi udaraju jače.

Šta je tačno turska dondurma

Dondurma je turski sladoled gust i rastegljiv kao žvaka, napravljen od mleka, šećera i salepa, brašna od krtola divlje orhideje. Tačka topljenja mu je visoka, pa zadržava oblik i kad je toplo.

Čovek koji je godinu dana tražio izgubljeni ukus

Serdar Kemahli je osnovao lanac Serez Gurme Dondurma 2010. godine. Ispričao je kako je jedne večeri ugledao red ispred poslastičarnice. Ljudi su čekali srećni, lica odraslih kao dečja. Ali sladoledi u njihovi...