Dodajte uvek kašiku ovog u fil za burek, menja sve: umesto suvog nadeva dobijate onaj sočan ukus iz najboljih pekara

Svima nam se to desilo. Trud ste uložili, kore ste birali pažljivo ili ih sami razvlačili, a onda ste se posvetili onom najvažnijem delu: filu. Sir ste izabrali, začinili ga, kuća već miriše na obećanje savršenog obroka. I onda ga izvadite iz rerne. Zlatan je, prelep, ali nekako suv. Gleda vas taj burek i vi znate: nije to to. Fali mu onaj štih, onaj moment sočnosti zbog kojeg se sećamo najboljih bureka iz detinjstva.

Isti problem muči i domaćice i one koji peku svakog vikenda. Sastojci su dobri, sir kvalitetan, ulja ne fali, a rezultat je posle pečenja uvek isti. Postoji, međutim, stara zanatska tehnika koju koriste pekarski majstori i koja teksturu nadeva menja iz korena. Kad je čujete prvi put, ne verujete da tako sitna stvar može toliko da promeni.

U fil za burek uvek dodajte 1 kašiku jogurta

Tajna savršenog fila za burek je u jednoj kašici jogurta koju dodate, bez obzira da li pravite burek sa sirom, mesom ili pečurkama.

Jogurt tu nije da preuzme ukus, nego da odradi svoje sa teksturom i sočnošću. Kad se peče, ponaša se drugačije od vode ili običnog mleka. Zbog svoje kiselosti i gustine, on u nadevu radi ovo:

• Reguliše vlažnost: sprečava da se fil za burek prebrzo osuši i „izvuče“ svu vlagu iz kora. Burek ostaje sočan i iznutra i spolja.
• Omekšava koru: pomaže korama da ost...